L’huître est naturellement … diploïde,

C’est à dire qu’elle possède 10 paires de chromosomes, alors que la triploïde est dôtée de 10 triplets.

Les triploïdes sont produites industriellement en milieu controlé dans les écloseries par croisement d’individus diploïdes et tétraploïdes. Les géniteurs tétraploïdes sont obtenus par manipulation chromosomique en application d’un brevet exploité depuis 1997 dans les laboratoires de l’Ifremer.

Poétiquement commercialisé sous l’appelation « l’huître des 4 saisons », la triploïde est produite en décalage par rapport au cycle naturel et présente un gain pondéral de 30 à 60% supérieur à celui de l’huître naturelle.